Salmorejo

Se remoja el pan, se estruja con las manos para escurrir el agua. Se deposita en una batidora junto con el resto de los ingredientes y se bate durante 3 o 4 minutos formando una pasta homogénea. Después añadimos agua helada hasta poner la pasta al gusto.

Se sirve frío y acompañado con trocitos de huevo duro y jamón serrano. Debe quedar como una crema espesa.

Tortilla

Pelar, lavar, cortar en rodajas finas y salar las patatas. Freirlas en abundante aceite hasta que estén tiernas, escurrir y apartar.

En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal, cuando estén bien batidos le agregamos las patatas y el jamón serrano.

Ponemos al fuego una sartén plana, con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente vertemos la mezcla anterior y dejamos que se dore. Damos la vuelta con ayuda de un plato llano y doramos por el otro lado. Servir caliente.

Espinacas con garbanzos

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con un puñado de sal. En una olla colocamos los garbanzos con un chorreón de aceite, cubrimos con abundante agua y dejamos cocer a fuego lento.

Mientras, cocemos las espinacas ya limpias. Seguidamente en un poco de aceite ponemos a freir el pan, cuando esté dorado lo retiraremos y en el mismo aceite freimos 3 ajos enteros pero sin piel hasta que doren.

En un mortero ponemos el pan frito, los 3 dientes de ajo fritos y los 2 crudos. Añadimos sal y un chorreón de vinagre. Majamos todo muy bien y añadimos un poco de agua a la masa.

Rehogamos las espinacas en el mismo aceite que habíamos utilizado anteriormente, durante unos minutos. Incorporamos el pimentón y la mezcla que tenemos en el mortero. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos las espinacas a la olla. Dejamos cocer todo un par de minutos.

Flamenquín

Extendemos los filetes de lomo y los aplastamos para que queden muy delgados, colocamos las tiras de jamón sobre el centro de cada filete y enrollamos.

Por último pasamos cada rollo por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite.

Se puede servir con ensalada y patatas bien fritas.

Naranjas "picás" con aceite y bacalao

Pelar y cortar las naranjas en gajos y estos partirlos a su vez en varios trozos, colocar en una fuente. Añadir el bacalao cortado en tiras y la cebolla picada. Por último aliñar con aceite de oliva virgen y servir.

Pastel Cordobés

Se amasa bien la harina con el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y la sal. Después se estira con el rodillo y se cubre con la margarina. La plegamos varias veces y volvemos a amasar. Dejamos reposar durante hora y media.

Dividimos la masa en dos trozos, uno de ellos se estira con forma redonda y se cubre con el cabello de ángel sin llegar al borde, con el resto de la masa, tambien la estiramos en forma redonda y cubrimos el pastel y sellamos los bordes con los dedos. Los bordes los pintamos con el huevo batido y terminamos de cerrarlo en forma de trenza.

Se introduce en el horno a una temperatura de 250º durante 40 minutos, una vez cocido se unta con huevo toda la parte superior y se le echa azúcar y canela en polvo. Se vuelve otra vez al horno durante 5 minutos más para secar.

Pisto "Tundidores"

Previamente hemos cortado en trozos más o menos grandes las verduras (según el gusto), menos los tomates que irán triturados.

En una olla sofreímos la cebolla y los pimientos, luego añadiremos la berenjena, la calabaza y el calabacín. Mareamos unos minutos.

Añadimos los tomates triturados, la sal al gusto y un pellizco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Dejamos cocer durante 45 minutos o hasta que le salga el aceite.

Rabo de toro

Se preparan los tomates quitándoles la piel y partiéndolos y las zanahorias pelándolas y cortándolas en trozos.

Limpios de grasa, se introducen los rabos en la olla, añadimos la cebolla frita con aceite de oliva, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes, con un punto de sal.

Por espacio de 15 minutos, se remueven los rabos para que se rehogue todo muy bien. Después se añade el vino y se cierra la olla, dejando a fuego lento por espacio de 45 minutos sin destapar.

Nunca deben servirse recién guisados, sino dejándolos que reposen un mínimo de dos horas.

Revuelto Salinas

En una cazuela de barro, ponemos a freir los espárragos trigueros ya cortados junto con las cebollas muy picadas y sofreímos durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo se añade el vino y sazonamos.

Dejamos hervir hasta que el vino se haya consumido.

Después añadimos el jamón y las gambas peladas y sofreímos durante un par de minutos más hasta que las gambas dejen de estar transparentes.

Por último, echamos los huevos batidos levemente. Se revuelve todo bien hasta que cuaje.