Rabo de toro

Ponemos aceite de Oliva en una olla a presión y pochamos la cebolla y los ajos bien picados.

Acto seguido incorporamos los rabos limpios y cortados en rodajas.

Rehogamos durante 5 minutos y añadimos las zanahorias troceadas, los tomates pelados y picados, el pimentón, la pimienta, el laurel, el azafrán en hebra y la sal.

Rehogamos durante 15 minutos más y agregamos el vino.

Tapamos la olla para que tome presión dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos sin destapar.

Nunca ceben servirse recién guisados sino dejándolos que reposen un mínimo de dos horas.

• Kg de Rabo de Toro.
• 2 Cebollas grandes.
• 1 Cabeza de ajo
• 1/2 Kg Zanahorias
• 2 Vasos de vino de Montilla Moriles.
• 1 Vaso de aceite de Oliva
• 1 Cucharada de pimentón dulce.
• 1 Cucharada Pimienta en grano.
• 1 Hoja de laurel, azafrán en hebra y sal.